demo hornos Rational en Madrid

Global Cocinas Técnicas nuevamente les informa que Rational hará una nueva demostración general con sus hornos Rational para aquellos clientes que no pudieron asistir a las últimas demostraciones que lleva haciendo Rational. Esta demostración de Hornos Rational se llevará a cabo el miércoles 19 de  febrero en Madrid de 17 a 19 horas en la escuela de cocina Alvacio Gastronomía.
En caso de estar interesados en asistir a la misma les rogamos se pongan en contacto con nosotros en [email protected] con el fin de realizar la reserva necesaria.

envasado al vacío

Ante la demanda de más información de nuestros clientes y amigos en relación al envasado y  la cocción al vacío o sous-vide, Global Cocinas Técnicas os deja este link de una presentación muy bien hecha que hace el fabricante de maquinaria de hostelería Sammic.
http://www.sammic.es/blog/2013/Nov/8/nociones-basicas-envasado?utm_source=Sammic+Newsletter&utm_campaign=2fc68ca3ba-RSS_EMAIL_Espa%C3%B1ol&utm_medium=email&utm_term=0_a0d14a692c-2fc68ca3ba-82968485
En esta presentación sobre el envasado y la cocción al vacío, Sammic hace una presentación básica con las nociones básicas del envasado al vacío, en el que se podrán ver:
– Las aplicaciones del envasado al vacío.
– Las ventajas de envasar los productos al vacío.
– El proceso del envasado al vacío.
– La cocción al vacío.
– La conservación de los alimentos envasados al vacío.
Para más información contactar con: [email protected]

ventajas de la cocción al vacío o sous-vide

VENTAJAS DE LA COCCIÓN AL VACÍO:
La cocción al vacío a temperatura controlada se ha convertido en una técnica indispensable para cualquier cocina que pretenda estar a la última. Más que de una moda, se trata de una técnica culinaria que gana adeptos tanto por sus ventajas relacionadas con la calidad del producto como por las ventajas económicas y organizacionales que implica su uso.
 
Calidad del producto, producto más tierno, sabroso y con mejor textura. Mínima perdida de humedad y peso. Preserva el sabor y el aroma. Resalta sabores y retiene los colores. Preserva los nutrientes a diferencia de la cocción tradicional. Se ha demostrado que la cocción al vacío retiene mucho más las vitaminas que la cocción tradicional o al vapor. Hace falta añadir muy poca grasa y sal a la comida. Resultados consistentes.
 
Ventajas organizativas y económicas.
Maximiza la preparación anticipada y facilita el trabajo en horas punta. Mínima merma del producto y control preciso de las raciones y costes. Bajo […]

nueva demo de hornos Rational

Global Cocinas Técnicas nuevamente les informa que Rational hará una nueva demostración general con sus hornos Rational para aquellos clientes que no pudieron asistir a la demostración de la semana pasada. Esta demostración de Hornos Rational se llevará a cabo el miércoles 11 de  diciembre en Madrid de 17 a 19 horas en La Escuela de Hostelería de la Casa de Campo.
En caso de estar interesados en asistir a la misma les rogamos se pongan en contacto con nosotros en [email protected] con el fin de realizar la reserva necesaria.

Demostración Hornos Rational en Madrid

Global Cocinas Técnicas os informa que Rational hará una demostración con los hornos Rational para clientes el día 4 de diciembre en Madrid de 17 a 19 horas, para más información y reservas contactar con: [email protected]

Campana con filtro de humos sin necesidad de salida de aire al exterior

Global Cocinas Técnicas les presenta un sistema de captación y filtración de humos para uso profesional, sin necesidad de salida de aire al exterior, basado en una campana con un sistema de filtrado de humos.

La campana Teppan Hood es la solución ideal para cocinas industriales en las que la instalación de una extracción de humos es inviable o demasiado cara. El sistema de la campana Teppan Hood está basado en la captación y filtración de humo que permite cocinar en cocinas sin salida física de humos o aumentar el tamaño de una cocina en donde no se pueda instalar un nuevo conducto de extracción.

El sistema completo se compone de:
1.       Una campana de perfil bajo que garantiza la mayor eficacia de captación del humo, donde se produce la primera etapa de la filtración mecánica reteniéndose ahí las partículas de mayor tamaño.
2.       Un bloque alojado sobre la campana que contiene los filtros electrostáticos, un ventilador y los filtros de carbón activo. […]

Lavavajillas de cúpula con condensador de vahos y recuperador de calor

Global CocinasTécnicas presenta el sistema de lavado de lavavajilla de capota con condensadorde vahos con recuperador de calor incorporado, de la marca de lavavajillas Sammic.

 
Si hasta ahora el fabricante de lavavajillas Sammic ofrecía la opción de condensador de vahos en lavavajillas de arrastre de cestas, ahora también dispone de esta opción en lavavajillas industriales de cúpula.
Gracias al innovador sistema HRS de Sammic que lleva un condensador de vahos conrecuperador de calor, los nuevos lavavajillas industriales de cúpula que incorporen este sistema aspiran el vapor de agua caliente del interior y aprovechan su energía para calentar el agua de entrada de la red. 
 

 
El sistema de lavado de vajillas de cúpula con condensador de vahos conrecuperador de calor incorporado, reduce los costes energéticos en un 30% y mejorando, de forma permanente el ambiente en el lugar de trabajo, disminuyendo a la mitad la temperatura del aire de salida, y evitando la acumulación de humedad en la zona de lavado.
Mediante este sistema lavavajillas industriales de […]

Global Cocinas Técnicas renueva su web.

Global Cocinas Técnicasrenueva su web con un diseño más moderno en el que se plasman mejor sus líneas de negocio.
Global Cocinas Técnicasempresa distribuidora, instaladora y consultora de equipamiento para hostelería renueva su web para mejorar la navegabilidad y el acceso a contenidos por parte de sus visitantes.  
A través de la web de Global Cocinas Técnicas los internautas podrán conocer las distintas actividades a las que nos dedicamos.
Así mismo a través del nuevo diseño de la web hemos mejorado la integración de nuestro blog.

www.globalcocinastecnicas.es

Demostración de Hornos Rational para clientes

Global Cocinas Técnicas os comunica que Rational hará una demostración con los hornos Rational para clientes el día 13 de noviembre en Madrid de 17 a 19 horas, para más información y reservas contactar con: [email protected]

ENVASADORA AL VACIO POR SENSOR VERSUS ENVASADORA POR TIEMPO

A la hora de elegir una envasadora al vacío, se plantean básicamente 2 preguntas: 
¿Para qué quiero una envasadora al vacío? y ¿por cuál de ellas me decanto?.
Para la primera pregunta la respuesta es muy sencilla: Las envasadoras al vacío son unos elementos esenciales para la conservación de alimentos ya que mediante un sistema de succión, vacían el aire de la bolsa o cubeta en la que hemos metido los alimentos, retardando de manera considerable la oxidación (cambio de color, sabor y aroma) y descomposición de los alimentos. Este proceso de vaciado elimina el aire alrededor del producto evitando la proliferación de bacterias y hongos. Así mismo permite mejorar la organización de las horas de trabajo y de las compras.
En cuanto a cómo elegir el modelo que mejor se adapte a nuestras necesidades, existen dos tipos de envasadoras al vacío, envasadoras por sensor y envasadoras por tiempo:
Envasadoras al vacío por Sensor:
Estas envasadoras controlan mediante un sensor de gran precisión las […]