Autor: admin

Global Cocinas Técnicas ha finalizado la extracción de humos que estaba llevando a cabo en la calle Viveros de Madrid en una instalación que será próximamente una cocina central perteneciente a un prestigioso grupo de restauración.

Una parte de la instalación de extracción de humos es una extracción compuesta por un extractor de salida vertical 400º/2H, 18/18 de 5CV  con 10700m3/h de salida para la campana existente de dimensiones 8100x1300mm. El conducto de diámetro 550/600 en su tramo interior (más de 12 metros) es un conducto aislado EI30, tal como indica el Documento Básico SI de Seguridad en caso de incendio del Código Técnico de Edificación (CTE), en vigor desde el 29/03/06, y que es de obligatorio cumplimiento. El resto de la instalación de extracción que discurre por el exterior se compone por más de 24 metros de conducto galvanizado de simple pared de diámetro 550.

 

Global Cocinas Técnicas ha finalizado la reforma de la cocina del Hotel Roc Costa Park de Torremolinos tras 3 meses de intenso trabajo.
El hotel Roc Costa Park tras haber finalizado la remodelación de sus habitaciones y recepción el año pasado, emprendió la reforma de la cocina durante este año 2014. Esta reforma de la cocina, cámaras y cuartos fríos ha sido total e integral ya que las dependencias donde se ubicaba fueron demolidas y reconstruidas en su totalidad.

La reforma de la cocina consistió en el nuevo acondicionamiento de cámaras de refrigeración y congelación de Matrix de Coldkit, con sus respectivos cuartos fríos, en total 8 cámaras, 2 cámaras de congelación y el resto de cámaras de refrigeración, así como 4 cuartos fríos.

La instalación de todos los grupos de refrigeración y grupos de congelación de Zanotti en la cubierta de la nueva edificación perteneciente a la cocina reformada.

La instalación de 2 conductos de extracción independientes EI30 homologados para la extracción de las 3 campanas necesarias con sus respectivas cajas de ventilación de 400ºC/2h.
La instalación de un sistema de aportación a la cocina, así como de una extracción de vahos para la zona de lavado, con sus respectivas cajas de ventilación.
Global Cocinas Técnicas instaló, así mismo el sistema de extracción de humos anti-incendios de la nueva cocina con conducto EI30, este sistema extraerá el humos de todas las dependencias de la cocina en caso de incendio, permitiendo una evacuación segura de la misma.

También se instaló una extinción de incendios homologada en las 3 campanas por estar estas sobre la zona de cocción, zona de hornos y fuegos de alto rendimiento.

La instalación de un bloque de cocción central suspendido de la marca MBM compuesto por una sarten  basculante de 120 litros, una marmita de 150 litros, 2 freidoras dobles, un fry-top liso y otro fry-top liso ranurado, y un baño maría.

Se instalaron así mismo dos hornos de convección con boiler Rational, un abatidor de temperatura Infrico, 2 fuegos de pavimentos de alto rendimiento, además de mesas frías de Infrico y muebles de acero a medida tanto en la cocina como en los cuartos fríos.

En la zona de lavado se montó un tunel de lavado y un lavavajillas de capota con su mesa de desbarrase.

Para más información contactar con: [email protected]

Global Cocinas Técnicas asistió a la presentación que ha hecho Frigicoll del nuevo horno Lainox Naboo.
El horno Naboo es el primer dispositivo que ofrece la posibilidad de confeccionar por ejemplo, el menú de una cadena hotelera cómodamente desde el despacho para implementarlo de inmediato en el resto de centros del mundo.
El nuevo horno Naboo permite compartir los secretos de cada cocina con otros restaurantes, fomentando una relación constante entre los profesionales de todo el mundo.
Naboo es un dispositivo electrónico avanzado y no un simple horno, ya que mediante la nube todos los contenidos del horno están siempre disponibles. Esto significa que con el horno Naboo todas las recetas del mundo están directamente en tu horno Naboo y en la nube.
Mediante el dispositivo del horno Naboo no solamente tienes la receta sino que además puedes consultar su origen y evolución; las cantidades e ingredientes al detalle que necesitas; la elaboración de la receta paso a paso; la sincronización entre los ingredientes requeridos para la receta y su proceso de cocción; distintos formatos de presentación de la receta; la constante actualización de la receta según el talento creativo del Chef.
El horno Naboo a demás mediante el sistema Multinivel se pueden cocinar alimentos diversos con tiempos de cocción diferentes a la vez.
El horno Naboo optimiza y controla la erogación de energía, manteniendo siempre la temperatura justa de cocción evitando así las oscilaciones. Consiguiendo con ello, el uso de la cantidad de energía útil y la máxima eficiencia energética: un 10% menos de energía, y 30% menos de agua.
El avanzado sistema de cocción del horno Naboo permite así mismo distintos tipos de cocción tales como:
– Cocción al vapor a baja temperatura 30º a 99ºC
– Cocción al vacío.
– Cocción en conserva mediante la innovadora técnica de cocción al vapor con bajas temperaturas controladas.
– Cocción al vapor personalizada según el tipo de producto y cantidad, con el sistema ECOVAPOR.
– Cocción crujiente y seca mediante el sistema de deshumificación activa de la cámara Fast Dry.
– Cocción jugosa y blanda del sistema Autoclima que suministra automáticamente el clima perfecto en la cámara de cocción.
– Control de la temperatura en el corazón del producto directamente en la pantalla.
– Sonda para cada función y sonda para 2 corazones con lo que se pueden cocinar simultáneamente productos y tamaños diferentes entre ellos.
– Cocción nocturna a baja temperatura que permite una perfecta maduración de la carne con la mínima perdida de peso y calidad del producto, y bajos consumos energéticos.
– Cocciones a la parrilla mediante el sistema Smokegrill, que obtiene los beneficios de la cocción con leña.
– Cocciones ahuamadas mediante la aromatización ecológica que proporciona el sistema SmokEssence.
– Aromatizaciones de los productos con el sistema Aroma Dispenser.

El exclusivo sistema de lavado solido del horno Naboo lo hace único en el mundo, a demás de reducir los tiempos de lavado.

El horno Naboo cuenta con una pantalla táctil de 10 pulgadas de alta definición, siendo su uso similar el de un ipad, con las ventajas de poder crear carpetas, arrastrar iconos, etc…
La filosofía «one touch» del horno Naboo prioriza la simplicidad y funcionalidad,permitiendo iniciar la cocción solo con tocar el icono del plato.

https://www.youtube.com/watch?v=6C-KHvDKgfE

Global Cocinas Técnicas de la mano de Distform ha realizado hace algunos días una demostración para sus clientes de los procesos de envasado al vacío y todas las ventajas a nivel cualitativo y cuantitativo que ello conlleva.
Nuestros clientes pudieron comprobar mediante distintos talleres, utilizando las avanzadas envasadoras al vacío TekVac de Distform, como a través del envasado al vacío se consigue una mayor fijación de sabores y aromas, se evitan las mezclas de olores, se produce un respeto absoluto de las cualidades del producto, y se reducen al mínimo las mermas de producto producidas por la cocción tradicional.
Así mismo, pudimos comprobar que gracias al envasado al vacío se producen grandes ahorros en tiempo y en dinero ya que este sistema permite la anticipación en los procesos de cocción, la racionalización de las compras y el estocaje, una mayor duración de los alimentos envasados al vacío, una mejor asignación de los recursos disponibles y la optimización de los recursos humanos.
Distform también enseño a los participantes ciertos trucos para la utilización de sus envasadoras al vacío de la serie TekVac. Se explicaron también las diferencias entre las envasadoras por tiempo y por sensor, sus características y cualidades, como puede se la posibilidad de envasar líquidos de forma automática, segura y cómoda, cualidades que las hacen únicas.
Para más información consultar en [email protected]

Global Cocinas Técnicas nuevamente les informa que Rational hará una nueva demostración general con sus hornos Rational para aquellos clientes que no pudieron asistir a las últimas demostraciones que lleva haciendo Rational. Esta demostración de Hornos Rational se llevará a cabo el miércoles 19 de  febrero en Madrid de 17 a 19 horas en la escuela de cocina Alvacio Gastronomía.
En caso de estar interesados en asistir a la misma les rogamos se pongan en contacto con nosotros en [email protected] con el fin de realizar la reserva necesaria.

Ante la demanda de más información de nuestros clientes y amigos en relación al envasado y  la cocción al vacío o sous-vide, Global Cocinas Técnicas os deja este link de una presentación muy bien hecha que hace el fabricante de maquinaria de hostelería Sammic.
http://www.sammic.es/blog/2013/Nov/8/nociones-basicas-envasado?utm_source=Sammic+Newsletter&utm_campaign=2fc68ca3ba-RSS_EMAIL_Espa%C3%B1ol&utm_medium=email&utm_term=0_a0d14a692c-2fc68ca3ba-82968485

En esta presentación sobre el envasado y la cocción al vacío, Sammic hace una presentación básica con las nociones básicas del envasado al vacío, en el que se podrán ver:
– Las aplicaciones del envasado al vacío.
– Las ventajas de envasar los productos al vacío.
– El proceso del envasado al vacío.
– La cocción al vacío.
– La conservación de los alimentos envasados al vacío.

Para más información contactar con: [email protected]

• Reduce significativamente las mermas al cocinar carnes, pescados o aves.
• Al estar los alimentos sellados al vacío en una bolsa, los nutrientes, los sabores y la grasa no se escapan como sucede con otros métodos de cocina. La cocina sous vide requiere menos grasa  y aceite: comidas más sanas. También reduce la cantidad de condimentos necesarios, excepto la sal.
• Una vez colocados los alimentos en el baño de cocción, se preparan solos mientras se hacen otras cosas en la cocina.
• Una vez establecidos la temperatura y el tiempo de cocción deseados para un plato sous vide, puede repetirlo exactamente de la misma forma siempre que quiera.
• La cocina sous vide produce calidades de textura que no pueden conseguirse con ninguna otra técnica de cocina.