La cocción al vacío y sus fundamentos
La cocción al vacío se está convirtiendo en una técnica muy demandada por todas las ventajas que tiene a la hora de cocinar como son que los productos no pierden los sabores, ni los aromas, ni las texturas, se mantiene un respeto absoluto de las cualidades del producto; los ahorros en tiempo y dinero ya que se pueden anticipar los procesos de cocción, se racionalizan las compras y el “stockaje”, los productos al estar envasados al vacío duran más, aparte de producirse una optimización los recursos humanos.
Es por ello que Global Cocinas Técnicas se permite daros este link en el que Sammic presenta un vídeo en el que exponen ejemplos de uso del envasado alvacío en la cocción y de sus aplicaciones a los distintos grupos de alimentos: carnes, pescados, verduras, frutas y lácteos.
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