Esta parte de la remodelación consistía en la sustitución de algunos elementos del bloque de cocción por otros más modernos de la marca NuovaProtagonista 90 de Mareno .
Las cocinas Nuova Protagonista 90 de Mareno tienen unas potencias y rendimientos altísimos, unas líneas modernas con unas reconocidas cualidades de manejabilidad, funcionalidad y modularidad en clave de tecnología y eficiencia energética.
Las características de innovación de la gama de cocinasNuova Protagonista 90 Mareno son sus quemadores con fuegos abiertos de alto rendimiento, cocedores de pasta con control de nivel que impide su puesta en marcha en seco, selectores de potencia para cocciones más delicadas, recipientes para freír estampados con amplia zona fría, horno estático con solera de fundición y dispositivo para la salida del vapor, sistemas de conducción asistida de las marmitas con calentamiento indirecto, apertura para las chimeneas sólo donde es necesario.
Las prestaciones de las cocinas NuovaProtagonista 90 de Mareno se caracteriza por su potencia elevada en todas las funciones con incrementos de hasta el 40% y una gran eficiencia energética.
Global Cocinas Técnicas les ofrece esta oferta de campanas industriales a unos precios muy competitivos. Campana industriales en acero inoxidable AISI 304 18/10 en acabado satinado tipo scotch con espesores de 1 a 3 mm en función de los componentes de la misma. Filtros incluidos. Soldadas en una pieza, cantos chafados y doblados, con colector en forma de “U” sin montantes intermedios. Con tapón de drenaje.
Los modelos incluyen campanas con y sin turbina y con turbina de 400º/2h.
Incluye también extinción de incendios homologada.
Global Cocinas Técnicas en su afán de dar a conocer las novedades de los fabricantes , y más aún con su compromiso de ir mejorando la eficiencia energética en todas sus instalaciones, presenta la nueva gama de equipos de frío de Infrico. Los nuevos equipos de frío comercial de Infrico vienen equipados con nuevos refrigerantes hidrocarburos R290 y R-600A, y con compresores de alto rendimiento y bajo consumo energético como los motoventiladores ECM. Infrico entre otras mejoras introduce también una nueva membrana táctil, así como un nuevo aislamiento con agentes expandentes ecológicos que aumentan la eficiencia energética de los equipos. Asi mismo Infrico reduce también el consumo energético en estos equipos hasta un 90% al introducir iluminación LED en todos ellos. Infrico consigue mediante estos cambios, ahorros en el consumo energético en torno al 30% en esta nueva gama de equipamiento de frío comercial contribuyendo así a la eficiencia energética.
Os dejamos un artículo de la revista especializada «La Hostelería» sobre las últimas novedades en la gestión y en los equipamientos de bares y restaurantes, en el que aparece Global Cocinas Técnicas. Este artículo trata sobre los cambios, la evolución y el progreso que las cocinas industriales están experimentando, en él, Global Cocinas Técnicas aparece comentando las novedades que aportan los hornos de última generación como el horno Naboo de Lainox. Los hornos Naboo de Lainox han evolucionado de tal manera que a parte de tener cada vez mejores prestaciones y haber reducido los consumos sin merma de la potencia, pueden estar ahora interconectados mediante una «nube» para facilitar el trabajo de los cocineros en distintos puntos del mundo, consiguiendo así que las cadenas de restauración tengan siempre las mismas cartas y las mismas terminaciones en sus cocciones.
Global Cocinas Técnicas ha finalizado la instalación de un local de comidas preparadas en el mercado de Antón Martín de Madrid en el que no había salida de humos y en el que hemos instalado un horno de convección Mychefde Distform para suplir este grave inconveniente que impide a muchos clientes poder montar su negocio.
–Podemos cocinar prácticamente cualquier tipo de cocción ya que con el horno MyChef deDistform se puede asar a la parrilla, cocinar al vapor, freír, gratinar, hornear, regenerar e incluso cocinar a baja temperatura.
–Cumplimos la normativa al no superar los 10 kw de potencia eléctrica, que es el límite a partir del cual hay que poner una campana extractora con salida al exterior.
–El horno MyChef de Distform gracias a su tamaño compacto tiene la misma capacidad de producción que un horno convencional pero utilizando la mitad de espacio. A demás, si en un futuro, en el caso de tener que aumentar la producción, se puede apilar otro horno MyChef de Distform, consiguiendo aumentar la capacidad de producción y disponer de diferentes parámetros de cocción a la vez en el mismo espacio de un horno convencional.
Se acaba de inaugurar el local de tapas y helado frozen, WUAAU Food & Frozen Yogurt en el que Global Cocinas Técnicas ha participado activamente en el diseño del equipamiento así como en parte de la decoración aportando sus ideas y su experiencia en muebles de hostelería de diseño a medida.
El conjunto realizado, está compuesto por una barra en forma de «L» con bastidor de acero inoxidable y encimera de silestone blanco, al que se le han añadido una cuba fría para ensaladas a medida, un fregadero y distintos encastres para los distintos elementos de preparación de los productos.
Así mismo, hemos aportado nuestros equipos para la sala de elaboración de los productos que se sirven en este moderno local.
Os adjuntamos algunas fotos para que podáis ver lo bien que ha quedado.
Global Cocinas Técnicas ha realizado en la última semana una demostración de hornos ultra rápidos MenuMaster Jetwave en las instalaciones de Frigicoll para sus clientes con cadenas de restauración.
Los hornos ultra rápidos MenuMaster Jetwave son ideales para locales en los que la velocidad de cocción y la alta frecuencia de cocción son un factor determinante. Los hornos ultra rápidos MenuMaster Jetwave son ideales para ferias, pubs o bares, cafeterías, kioscos, fastfoods o restaurantes de comida rápida, instalaciones hospitalarias, servicios de habitaciones en hoteles, teatros, supermercados, franquicias de restauración, en los que la velocidad de la preparación y de la cocción del producto es un elemento primordial. Prepara los alimentos frescos con el mayor sabor y textura, Permite cocinar al momento, el pedido gracias a su alta velocidad de cocción.
Los hornos ultra rápidos MenuMaster Jetwave hornean 4 veces más rápido que un horno convencional ya que utiliza 2 métodos de cocción tanto simultáneamente como individualmente según el tipo de producto que se utilice y el tiempo de preparación que se requiera, utilizando menos energía. Para ello dispone de un sistema de microondas de 1400W y de un horno de convección de 2700W que trabaja en un rango de temperatura de 65 a 250ºC.
La función de microondas caliente la comida rápidamente mientras, mientras que la función de convección es ideal para hornear, tostar y dorar.
Los hornos ultra rápidos MenuMaster Jetwave permiten la utilización de utensilios metálicos a diferencia de los microondas tradicionales gracias a su avanzada tecnología.
Los hornos ultra rápidos MenuMaster Jetwave se pueden poner en cualquier sitio ya que no requieren un instalación especial al no necesitar una extracción de humos.
Los hornos ultra rápidos MenuMaster Jetwave disponen de 100 programas de memoria con 4 etapas de cocción y 11 niveles de potencia de microondas lo que permite una programación individualizada para cada uno de los productos que requiera su utilización. La temperatura y la potencia del microondas son independientemente controlados para proporcionar resultados óptimos. Su fácil manejo reduce el tiempo de selección de los programas facilitando muchísimo su utilización, lo que permite una formación mínima del usuario.
Los hornos ultra rápidos MenuMaster Jetwave tienen un exterior compacto y amplio interior de acero inoxidable con ángulos interiores que facilitan una limpieza rápida y fácil.
Los consumos de los hornos ultra rápidos MenuMaster Jetwave son muy bajos ya que no requiere un precalentamiento de la cámara de cocción como cualquier otro horno convencional.
La semana pasada Global Cocinas Técnicas organizo una demostración en la Escuela de Hostelería de Alcalá de Henares de los hornos Mychef de Distform para sus clientes, enfocada sobre todos a locales sin salida de humos.
Los hornos Mychef de Distform por sus características técnicas son ideales para este tipo de locales ya que cumplen los requisitos mínimos de la administración (no sobrepasar los 10kW de potencia eléctrica).
Los hornos Mychef de Distform pueden hacer cualquier tipo de cocción, tal como: asar a la parrilla, cocinar al vapor, freír, gratinar, hornear, regenerar, y además son los únicos gracias a su patente TSC , que cocinan a bajas temperaturas con una precisión de cocción inigualable ( +-0,2ºC), por lo que son ideales para locales pequeños y sin salida de humos. Con ellos se puede hacer todos los procesos de cocción para la elaboración de platos.
–Se debe dejar una distancia de 2 cm entre los 2 aparatos.
–Ecologicos sin CFC.
–Indicación digital de temperatura
–Puerta con autocierre a <30 grados C.
–Alarma acústica y visual; por temperatura y puerta abierta.
–Cerradura integrada.
El frigorífico Liebherr GKv5760, con temperatura graduable de +1/+15ºC es un frigorífico ventilado con capacidad para alojar todo tipo de recipientes de gastronomía GN2/1 en sus estantes.
El congelador Liebherr GG5260 inox, con temperatura graduable de -14/-28ºC, es un congelador estático con capacidad para 7 cestas de alimentos.
La oferta tiene una validez del 28 de octubre al 6 de diciembre de 2014.
