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nueva demo de hornos Rational

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Global Cocinas Técnicas nuevamente les informa que Rational hará una nueva demostración general con sus hornos Rational para aquellos clientes que no pudieron asistir a la demostración de la semana pasada. Esta demostración de Hornos Rational se llevará a cabo el miércoles 11 de  diciembre en Madrid de 17 a 19 horas en La Escuela de Hostelería de la Casa de Campo.
En caso de estar interesados en asistir a la misma les rogamos se pongan en contacto con nosotros en [email protected] con el fin de realizar la reserva necesaria.

Campana con filtro de humos sin necesidad de salida de aire al exterior

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Global Cocinas Técnicas les presenta un sistema de captación y filtración de humos para uso profesional, sin necesidad de salida de aire al exterior, basado en una campana con un sistema de filtrado de humos.
La campana Teppan Hood es la solución ideal para cocinas industriales en las que la instalación de una extracción de humos es inviable o demasiado cara. El sistema de la campana Teppan Hood está basado en la captación y filtración de humo que permite cocinar en cocinas sin salida física de humos o aumentar el tamaño de una cocina en donde no se pueda instalar un nuevo conducto de extracción.
El sistema completo se compone de:
1.       Una campana de perfil bajo que garantiza la mayor eficacia de captación del humo, donde se produce la primera etapa de la filtración mecánica reteniéndose ahí las partículas de mayor tamaño.
2.       Un bloque alojado sobre la campana que contiene los filtros electrostáticos, un ventilador y los filtros de carbón activo. Estos filtros, tanto filtros dinámicos, filtros electrostáticos y filtros de carbono consiguen una eficacia combinada superior al 98% en la depuración del aire que finalmente sale al exterior de la caja por las paredes laterales.
3.       Un pie soporte para todo el conjunto.
Con el sistema de captación y de filtración de humos de la campana Teppan Hood se consigue que el humos sea filtrado y desodorizado, una alta y constante eficacia, un equipo con fácil instalación y montaje, unos costes de mantenimiento bajos, facilidad de limpieza del equipo, una instalación sin necesidad de tener una chimenea de extracción de humos y un coste comparable al de una instalación convencional.
Fundamentos técnicos del funcionamiento:
Etapa 1: FILTRACIÓN MECÁNICA.
Filtra partículas de hasta 3 micras
La filtración mecánica se realiza mediante un conjunto de filtros de lamas similares a los que se usan en las cocinas industriales, y que son capaces de filtrar las partículas más grandes (más de 3 micras) por centrifugación
Etapa 2: FILTRACIÓN ELECTRÓNICA.
Filtra partículas de hasta 0,01 micras
El filtro de aire electrónico es un captador de partículas basado en el principio de la precipitación lectrostática. Los filtros electrónicos y algunos filtros secos especiales, son los únicos capaces de separar partículas de menos de 5 micras. El umbral de eficacia de los filtros electrónicos se encuentra en el orden de magnitud de 0,01 micras.
Etapa 3: FILTRACIÓN CON CARBÓN ACTIVO.
Elimina olores
Es perfectamente conocida la capacidad del carbón activo para retener olores del aire (por el mecanismo de adsorción). Con un área superficial de más de 500 m2/g el carbón activo retiene el olor del humo previamente filtrado.
Para más información contactar con: [email protected]

Lavavajillas de cúpula con condensador de vahos y recuperador de calor

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Si hasta ahora el fabricante de lavavajillas Sammic ofrecía la opción de condensador de vahos en lavavajillas de arrastre de cestas, ahora también dispone de esta opción en lavavajillas industriales de cúpula.
Gracias al innovador sistema HRS de Sammic que lleva un condensador de vahos conrecuperador de calor, los nuevos lavavajillas industriales de cúpula que incorporen este sistema aspiran el vapor de agua caliente del interior y aprovechan su energía para calentar el agua de entrada de la red. 
 
 
El sistema de lavado de vajillas de cúpula con condensador de vahos conrecuperador de calor incorporado, reduce los costes energéticos en un 30% y mejorando, de forma permanente el ambiente en el lugar de trabajo, disminuyendo a la mitad la temperatura del aire de salida, y evitando la acumulación de humedad en la zona de lavado.
Mediante este sistema lavavajillas industriales de cúpula con condensador de vahos yrecuperador de calor incorporado, se ahorra al no tener que montar las costosas extracciones de vahos con salida al exterior.
Esta opción está disponible en todos los lavavajillas de cúpula de las gamas X-TRA y SUPRA.

 

Para más información contactar con: [email protected]

Global Cocinas Técnicas renueva su web.

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Global Cocinas Técnicasrenueva su web con un diseño más moderno en el que se plasman mejor sus líneas de negocio.
Global Cocinas Técnicasempresa distribuidora, instaladora y consultora de equipamiento para hostelería renueva su web para mejorar la navegabilidad y el acceso a contenidos por parte de sus visitantes.  
A través de la web de Global Cocinas Técnicas los internautas podrán conocer las distintas actividades a las que nos dedicamos.
Así mismo a través del nuevo diseño de la web hemos mejorado la integración de nuestro blog.

www.globalcocinastecnicas.es

ENVASADORA AL VACIO POR SENSOR VERSUS ENVASADORA POR TIEMPO

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A la hora de elegir una envasadora al vacío, se plantean básicamente 2 preguntas: 

¿Para qué quiero una envasadora al vacío? y ¿por cuál de ellas me decanto?.
Para la primera pregunta la respuesta es muy sencilla: Las envasadoras al vacío son unos elementos esenciales para la conservación de alimentos ya que mediante un sistema de succión, vacían el aire de la bolsa o cubeta en la que hemos metido los alimentos, retardando de manera considerable la oxidación (cambio de color, sabor y aroma) y descomposición de los alimentos. Este proceso de vaciado elimina el aire alrededor del producto evitando la proliferación de bacterias y hongos. Así mismo permite mejorar la organización de las horas de trabajo y de las compras.
En cuanto a cómo elegir el modelo que mejor se adapte a nuestras necesidades, existen dos tipos de envasadoras al vacío, envasadoras por sensor y envasadoras por tiempo:
Estas envasadoras controlan mediante un sensor de gran precisión las funciones de programación, vacío, entrada de gas inerte y soldadura de la bolsa, alcanzando de manera fiable y segura un vacío de hasta el 99,5%.
Este sistema permite que independientemente de la cantidad de producto, obtenemos un resultado igual con la misma programación.
Las envasadoras al vacío por sensor son las ideales para envasar productos de texturas frágiles ya que al introducir gas inerte en su interior el producto queda suelto dentro de la bolsa. las envasadoras al vacío por sensor son ideales para productos como la repostería, las croquetas, las verduras, etc..
En el caso de las envasadoras al vacío por tiempo, el nivel de vacío, la soldadura de la bolsa y la atmósfera progresiva dependen  del tiempo prefijado en segundos. El nivel de vacío deseado se alcanza regulando el tiempo de extracción del aire, y se controla mediante un vacuómetro en el panel de mandos.
Las envasadoras al vacío por tiempo no usan gas inerte, por lo que la bolsa se queda adherida al producto. La envasadora al vacío por tiempo se recomienda para envasar productos crudos, semipreparados o cocinados cuya textura sea más resistente.
Para más información contactar con [email protected]

Nuevos Hornos de Convección Mixtos Digitales muy competitivos

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Global Cocinas Técnicas presenta los nuevos hornos de Convección Digitales del Grupo FM. El Grupo FM es un grupo de empresas con más de 40 años de experiencia dedicadas a la fabricación de hornos industriales y elementos generadores de calor.
Los nuevos hornos de Convección Mixto con el Sistema Digital Smart Control System (SCS) llevan un sistema de cocción inteligente que ha sido diseñado a medida para la gama de hornos industriales. 
 
Este novedoso sistema, hace de los hornos FM equipados con el Sistema Smart Control System (SCS) unas máquinas versátiles y fáciles de manejar que consiguen en cada cocción el máximo aprovechamiento de cada alimento. 
 
Los hornos de Convección Mixtos FM equipados con el Sistema Digital Smart Control System (SCS) son un producto innovador que gracias a su pantalla a color TFT de 7” permite acceder de forma fácil e intuitiva a todos los menús, permitiendo  guardar y editar cada receta paso a paso.
 
 
Los hornos de Convección Mixtos FM equipados con el Sistema Digital Smart Control System (SCS) que lleva:  
Pantalla a color TFT 7” controlada por encoder 
Temperatura de cocción  regulable 0-270 ˚ C
Humedad regulable 0-99 %
Calor seco 0-99 % con extracción del vapor (DRY)
Cocción Delta T
Programas de cocción con 5 fases
Turbina Bidireccional
Precalentamiento/enfriamiento automático
Sonda pincho.
Biblioteca de recetas con posibilidad de edición.
 
 
En la pantalla principal del Sistema Digital Smart Controll System (SCS) de los hornos FM Convección Mixtos, se puede: 
Programar la temperatura, el tiempo y la humedad en cada paso de la receta.Temperatura de cocción regulable 0-270 ˚ C
Permite regenerar  cualquier tipo de alimento permitiendo programar tiempo, temperatura y humedad deseada.Humedad regulable 0-99 %. Extracción de vapor regulable 0-98 ˚ C
Crear nuevas recetas ó seleccionar las que ya están
almacenadas en la memoria.
Editar en el acto las recetas almacenadas en la memoria para adaptarlas a nuestras necesidades de cocción.
Lavado (opcional). Dispone de 3 programas de  lavado: Delicado, normal, intenso.
Ajustes. En este menú podremos configurar los  ajustes de funcionamiento del horno así como ver un diagnóstico completo de todos los componentes del mismo.
Cocción Delta T
 
Todos los hornos FM de Conveccción Mixtos Digitales vienen con:
Cámara en acero inox AISI 304 con esquinas redondeadas. Rack  portabandejas extraíble para limpieza. Termostato de seguridad. Conexión de agua ¾”. Tiempo de cocción programable. Alarma fin de ciclo. Micro en puerta. Inversor de giro. Lámpara interior. Cristal interior abatible para limpieza. Modalidad de cocción ΔT.
Distancia entre bandejas: 65mm. Conexión: 3F+N+t_trifásica. Capacidades: 4GN 2/3, 6GN 1/1, 10GN1/1 y 5GN2/1 ó 10GN 1/1.
 
 
 
Para más información contactar con: [email protected]

VIDEO NUEVO AHUMADOR DEL HORNO RATIONAL: VARIO SMOKER

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Global Cocinas Técnicas os facilita el link al vídeo en español del nuevo VarioSmoker del Rational para hornos Rational:

http://www.youtube.com/watch?v=Ee4jFZJGCpg

El Rational VarioSmoker es un novedoso accesorio para ahumar carnes, pescados y verduras, que le evitará comprar un ahumador aparte, a partir de ahora se podrá cocinar y ahumar al mismo tiempo.
Mediante el Rational VarioSmoker podrá enriquecer tus carnes, pescados y verduras con nuevos aromas, sabores y colores, que los volverán mucho más apetecibles y de forma natural.
El Rational VarioSmoker proporciona un ahumado natural ya que utiliza elementos habituales para realizar los ahumados como las virutas y pellets de madera.
El Rational VarioSmoker solo debe ser enchufado y colocado en un nivel por encima de los alimentos.

Para más información contactar con: [email protected]

Oferta Frigorífico y Congelador Liebherr

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Global Cocinas Técnicas les presenta la nueva oferta de Frigorificos y Congeladores Apilables  Liebherr.
El frigorífico Liebherr +1/+15ºC es un frigorífico ventilado con capacidad de 143/133 litros, con desconexión automática del ventilador a la apertura de la puerta e iluminación interior con interruptor independiente.
El congelador Liebherr -9/-26ºC, es un congelador estático con capacidad para 143/133 litros, con 4 cestas de alimentos y 4 placas de evaporación por contacto.

La oferta tiene una validez del 16 de octubre al 16 de diciembre de 2013.

Para más información por favor contacte con: [email protected]