Uncategorized

plancha sin humos

Global Cocinas Técnicas ante la gran demanda de sistemas de cocción en los que no se requiera salidas de humos les presenta la Teppanfilt.

La Teppanfilt es una plancha que mediante un filtro electrónico extrae humo el humo que ella misma produce durante la cocción, lo aspira, y lo limpia dejándolo limpio y sin olores.
El proceso de filtrado de la Teppanfilt se produce en 3 etapas:
–       Filtración mecánica: se realiza mediante un conjunto de lamas que son capaces de filtrar las partículas de más de 3 micras.
–       Filtración electrónica: se captan las partículas mediante el principio de la precipitación electrostática que es capaz de separar partículas menores de 5 micras. El límite de eficacia de estas placas es del orden de magnitud de 0,01 micras.
–     Filtración con carbono activo: mediante este sistema se retienen los olores de los gases del aire previamente filtrados.
El teppanfilt no requiere instalación, ya que no necesita ni conductos, ni campanas al extraer el humo […]

Reforma cocina Hotel Roc Costa Park Torremolinos

Global Cocinas Técnicas ha finalizado la reforma de la cocina del Hotel Roc Costa Park de Torremolinos tras 3 meses de intenso trabajo.
El hotel Roc Costa Park tras haber finalizado la remodelación de sus habitaciones y recepción el año pasado, emprendió la reforma de la cocina durante este año 2014. Esta reforma de la cocina, cámaras y cuartos fríos ha sido total e integral ya que las dependencias donde se ubicaba fueron demolidas y reconstruidas en su totalidad.

La reforma de la cocina consistió en el nuevo acondicionamiento de cámaras de refrigeración y congelación de Matrix de Coldkit, con sus respectivos cuartos fríos, en total 8 cámaras, 2 cámaras de congelación y el resto de cámaras de refrigeración, así como 4 cuartos fríos.

La instalación de todos los grupos de refrigeración y grupos de congelación de Zanotti en la cubierta de la nueva edificación perteneciente a la cocina reformada.

La instalación de 2 conductos de extracción independientes EI30 homologados para la extracción de […]

presentación del nuevo horno Naboo de Lainox

Global Cocinas Técnicas asistió a la presentación que ha hecho Frigicoll del nuevo horno Lainox Naboo.
El horno Naboo es el primer dispositivo que ofrece la posibilidad de confeccionar por ejemplo, el menú de una cadena hotelera cómodamente desde el despacho para implementarlo de inmediato en el resto de centros del mundo.
El nuevo horno Naboo permite compartir los secretos de cada cocina con otros restaurantes, fomentando una relación constante entre los profesionales de todo el mundo.
Naboo es un dispositivo electrónico avanzado y no un simple horno, ya que mediante la nube todos los contenidos del horno están siempre disponibles. Esto significa que con el horno Naboo todas las recetas del mundo están directamente en tu horno Naboo y en la nube.
Mediante el dispositivo del horno Naboo no solamente tienes la receta sino que además puedes consultar su origen y evolución; las cantidades e ingredientes al detalle que necesitas; la elaboración de la receta paso a paso; la sincronización entre los […]

demostración envasado al vacío para clientes

Global Cocinas Técnicas de la mano de Distform ha realizado hace algunos días una demostración para sus clientes de los procesos de envasado al vacío y todas las ventajas a nivel cualitativo y cuantitativo que ello conlleva.
Nuestros clientes pudieron comprobar mediante distintos talleres, utilizando las avanzadas envasadoras al vacío TekVac de Distform, como a través del envasado al vacío se consigue una mayor fijación de sabores y aromas, se evitan las mezclas de olores, se produce un respeto absoluto de las cualidades del producto, y se reducen al mínimo las mermas de producto producidas por la cocción tradicional.
Así mismo, pudimos comprobar que gracias al envasado al vacío se producen grandes ahorros en tiempo y en dinero ya que este sistema permite la anticipación en los procesos de cocción, la racionalización de las compras y el estocaje, una mayor duración de los alimentos envasados al vacío, una mejor asignación de los recursos disponibles y la optimización de los recursos humanos.
Distform […]

demo hornos Rational en Madrid

Global Cocinas Técnicas nuevamente les informa que Rational hará una nueva demostración general con sus hornos Rational para aquellos clientes que no pudieron asistir a las últimas demostraciones que lleva haciendo Rational. Esta demostración de Hornos Rational se llevará a cabo el miércoles 19 de  febrero en Madrid de 17 a 19 horas en la escuela de cocina Alvacio Gastronomía.
En caso de estar interesados en asistir a la misma les rogamos se pongan en contacto con nosotros en [email protected] con el fin de realizar la reserva necesaria.

envasado al vacío

Ante la demanda de más información de nuestros clientes y amigos en relación al envasado y  la cocción al vacío o sous-vide, Global Cocinas Técnicas os deja este link de una presentación muy bien hecha que hace el fabricante de maquinaria de hostelería Sammic.
http://www.sammic.es/blog/2013/Nov/8/nociones-basicas-envasado?utm_source=Sammic+Newsletter&utm_campaign=2fc68ca3ba-RSS_EMAIL_Espa%C3%B1ol&utm_medium=email&utm_term=0_a0d14a692c-2fc68ca3ba-82968485
En esta presentación sobre el envasado y la cocción al vacío, Sammic hace una presentación básica con las nociones básicas del envasado al vacío, en el que se podrán ver:
– Las aplicaciones del envasado al vacío.
– Las ventajas de envasar los productos al vacío.
– El proceso del envasado al vacío.
– La cocción al vacío.
– La conservación de los alimentos envasados al vacío.
Para más información contactar con: [email protected]

ventajas de la cocción al vacío o sous-vide

VENTAJAS DE LA COCCIÓN AL VACÍO:
La cocción al vacío a temperatura controlada se ha convertido en una técnica indispensable para cualquier cocina que pretenda estar a la última. Más que de una moda, se trata de una técnica culinaria que gana adeptos tanto por sus ventajas relacionadas con la calidad del producto como por las ventajas económicas y organizacionales que implica su uso.
 
Calidad del producto, producto más tierno, sabroso y con mejor textura. Mínima perdida de humedad y peso. Preserva el sabor y el aroma. Resalta sabores y retiene los colores. Preserva los nutrientes a diferencia de la cocción tradicional. Se ha demostrado que la cocción al vacío retiene mucho más las vitaminas que la cocción tradicional o al vapor. Hace falta añadir muy poca grasa y sal a la comida. Resultados consistentes.
 
Ventajas organizativas y económicas.
Maximiza la preparación anticipada y facilita el trabajo en horas punta. Mínima merma del producto y control preciso de las raciones y costes. Bajo […]

nueva demo de hornos Rational

Global Cocinas Técnicas nuevamente les informa que Rational hará una nueva demostración general con sus hornos Rational para aquellos clientes que no pudieron asistir a la demostración de la semana pasada. Esta demostración de Hornos Rational se llevará a cabo el miércoles 11 de  diciembre en Madrid de 17 a 19 horas en La Escuela de Hostelería de la Casa de Campo.
En caso de estar interesados en asistir a la misma les rogamos se pongan en contacto con nosotros en [email protected] con el fin de realizar la reserva necesaria.

Demostración Hornos Rational en Madrid

Global Cocinas Técnicas os informa que Rational hará una demostración con los hornos Rational para clientes el día 4 de diciembre en Madrid de 17 a 19 horas, para más información y reservas contactar con: [email protected]

Campana con filtro de humos sin necesidad de salida de aire al exterior

Global Cocinas Técnicas les presenta un sistema de captación y filtración de humos para uso profesional, sin necesidad de salida de aire al exterior, basado en una campana con un sistema de filtrado de humos.

La campana Teppan Hood es la solución ideal para cocinas industriales en las que la instalación de una extracción de humos es inviable o demasiado cara. El sistema de la campana Teppan Hood está basado en la captación y filtración de humo que permite cocinar en cocinas sin salida física de humos o aumentar el tamaño de una cocina en donde no se pueda instalar un nuevo conducto de extracción.

El sistema completo se compone de:
1.       Una campana de perfil bajo que garantiza la mayor eficacia de captación del humo, donde se produce la primera etapa de la filtración mecánica reteniéndose ahí las partículas de mayor tamaño.
2.       Un bloque alojado sobre la campana que contiene los filtros electrostáticos, un ventilador y los filtros de carbón activo. […]