Author - Global Cocinas Tecnicas


NUESTROS PROYECTOS

Estos son algunos de los proyectos de Global Cocínas Técnicas y otras noticias de nuestro sector

Crítica gastronómica a la Luna de Alcalá

Global Cocinas Técnicas se hace eco y os adjunta los comentarios que hace Sandra Mancebo en su blog La Coctelera de Sandra del Restaurante la Luna de Alcalá, restaurante en el que Global Cocinas Técnicas  participó en el diseño e instalación del equipamiento de hostelería.
Un gastrobar de diseño que ofrece una cocina de mercado sin prejuicios y con un respeto máximo al producto

Acaba de abrir sus puertas en la capital, junto al teatro Nuevo Alcalá, el restaurante Luna de Alcalá, un restaurante de diseño que ofrece una cocina de mercado, con una técnica depurada y un máximo respeto por la materia prima. Una cocina sin complejos que nos permite disfrutar en una misma comida desde una moderna esferificación hasta una receta de lo más tradicional.

Diego Ferrer, asesor gastronómico de Luna de Alcalá, con más de 20 años de experiencia en los fogones de la mano de grandes cocineros de la talla de Juan Mari Arzak, Martín Berasategui o Sergi Arola, entre […]

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OFERTA ARMARIOS LIEBHERR

Global Cocinas Técnicas quiere hacerles partícipes de esta oferta de Liebherr, marca de reconocido prestigio y calidad, con la más avanzada técnica de frío en el mercado, que consta de un Armario Frigorífico Ventilado, con una temperatura regulable de +1ºC a +15ºC y de un Congelador Vertical Estático, con una temperatura graduable de -14ºC a -28ºC
FICHA DE LA OFERTA
Duración : Validez de la oferta del 12 de Febrero al 04 de Marzo de 2013
Para más información póngase en contacto con: info@globalcocinastecnicas.es

 

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Diferencias entre Hornos Convección, Mixto y con Boiler

Global Cocinas Técnicas www.globalcocinastecnicas.es ante las dudas que algunos de nuestros clientes tenían en relación a las diferencias existentes entre los distintos tipos de hornos industriales que existen, presenta esta pequeña reseña con las diferencias que existen entre ellos:
1) Horno a Convección:  
La convección es la forma de propagación del calor.
Es el horno que cocina con circulación de aire forzado calentado, generada por un sistema que une un motoventilador y elementos de calentamiento eléctricos o a gas. La modalidad de trabajo es únicamente aquella con aire caliente ventilado.
 
Generalmente se usa para asar, asar a la parrilla o gratinar (el resultado se optimiza mediante la válvula de evacuación vahos de la cámara de cocción, cuando está presente).

 
2) Horno a Convección con humidificación:
 
Es el horno que cocina con aire caliente forzado, con humedad añadida; esta es obtenida por inyección de agua en el ventilador, que es nebulizada por el mismo motoventilador y hecha evaporar por el sistema de calentamiento.
En esta tipología de hornos la humedad es […]

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Freidoras profesionales sin humo

Global Cocinas Técnicas www.globalcocinastecnicas.es asistió a la presentación de las freidoras profesionales sin humo, automáticas PFA y semi-automáticas PFC de Perfect Fry Company  e importadas para España por Middleby. La caracteristica esencial de estas freidoras, a parte de su gran potencia freidora, la más alta del mercado actualmente, que minimiza las necesidades de personal y el tiempo de preparación, es que no necesitan salida de humos.

Las freidoras profesionales PFA y PFC de Perfect Fry Company no necesitan campana de extracción, lo que supone un ahorro en los costres del sistema de ventilación y de la campana.
Estos modelos utilizan el sistema patentado Perfect Fry HEPA basado en la tecnología de filtración de aire. El filtro permite solo el 0,039mg/m3 de efluente en el aire, muy por debajo del limite de 5mg/m3.
Todas las freidoras profesionales de Perfect Fry Company incorporan además un sistema de extinción de incendios integral con accionamiento automático y manual.
Los modelos PFA y PFC de Perfect Fry Company, tienen un diseño muy compacto, lo que facilita […]

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Nueva gama Lavadoras FX de Primus

Global Cocinas Técnicas www.globalcocinastecnicas.es como proveedor de maquinaria de lavandería industrial de Primus, les adjunta el video de presentación de la gama de lavadoras FX en la que podréis encontrar información sobre las increibles prestaciones de estas máquinas de nueva generación.

Descubre la nueva gama lavadoras FX:   http://www.youtube.com/watch?v=PybaUq3mzmk enlace (libre de virus) en Youtube

http://www.primuslaundry.com/products.aspx?lang=ES&swf=products

Para más información póngase en contacto con: info@globalcocinastecnicas.es

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Inauguración La Luna de Alcalá

 

 

Global Cocinas Técnicas www.globalcocinastecnicas.es asistió hace unos días a la inauguración del Gastrobar la Luna de Alcalá de la calle Alcalá 90 de Madrid. www.lunadealcala.com
La Luna de Alcalá ha puesto el nuevo bloque de cocción Nuevo Protagonista de Mareno www.mareno.it www.catemar.com , frío de Coreco www.coreco.es y conjunto de cámaras de Coldkit www.coldkit.com
Para más información póngase en contacto con: info@globalcocinastecnicas.es

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