Global Cocinas Técnicas se hace eco de la noticía en la que el cocinero más famoso del mundo Ferran Adrià aseguró ayer en la Universidad de Barcelona que el proyecto de la Bullipedia, una enciclopedia en internet que dará cuenta del «ADN de la cocina», será una revolución en la gastronomía y en la red.
Adrià, que presentó la Bullipedia ante cocineros, divulgadores y representantes de la comunidad universitaria, anunció que la iniciativa entrará en funcionamiento en enero de 2016. Global Cocinas Técnicas le desea toda la suerte del mundo a Ferran Adriá en su nuevo proyecto.
Ferran Adrià Acosta es un cocinero español director el famoso restaurante El Bulli, considerado durante varios años como el mejor chef del mundo. La revista norteamericana Time incluyó a Adrià en la lista de los 10 personajes más innovadores del mundo en el año 2004.
Global Cocinas Técnicas se hace eco del curso monográfico sobre el salmón salvaje que presenta Distform el dia 18 de marzo a las 17:00 en la Escuela de Hosteleria y Turismo CETT en Barcelona.
En este curso monográfico se comentarán las caracteristicas y cualidades del salmón salvaje, técnicas, consejos y recetas para su elaboración, asi como la degustación de los platos preparados in situ.
Para más información contactar con: [email protected]
Global Cocinas Técnicas os hace participes de la presentación que ha hecho Lainox de su nueva gama de hornos compactos Lainox, hornos que en un espacio de 0,3m3 se obtiene 1m2 de superficie de cocción, con las calidades y las prestaciones más avanzadas:
De la experiencia Lainoxnace la gama completa de hornos mixtos convección-vapor de sobremesa, estante o soporte específico. Las diferentes capacidades, desde un mínimo de 4×2/3GN hasta 10 bandejas 1/1GN permiten satisfacer todas las exigencias de cocción.
Los mandos están disponibles en dos configuraciones. Los más innovadores, con pantalla de mandos Touch-screen de 5 pulgadas, versión X, en los que todas las funciones son interactivas y es posible pasar de la cocción manual a la automática con la máxima facilidad, de manera que incluso el cocinero menos experto puede obtener unos resultados excelentes. O la versión S, con mandos manuales de control electrónico, que ofrecen la posibilidad de memorizar los programas de cocción o de usar los que han sido predefinidos..
Las cocinas pequeñas u office con espacios reducidos destinados a una restauración que pretende ser dinámica, rápida, con un abanico de propuestas cada vez mayores y más innovadoras, encuentran la respuesta adecuada en los diferentes modelos de la gama Compact Green.
Horno de convección Con el horno de convección se reduce el tiempo, la temperatura empleada es más baja con respecto a los hornos tradicionales y se puede cocinar productos diferentes sin que se mezclen los sabores y todo con menores costes. Cocción al vaporMantiene inalterado todo el valor nutritivo de los alimentos, los colores permanecen brillantes, necesitan menos condimentos, menos agua, menos sal y por lo tanto se reducen los costes de los productos. Cocción combinada vapor + aire caliente Es el ciclo de cocción que permite cocer rápidamente con garantía de gran calidad los alimentos.
La reducción del uso de condimentos y la enorme reducción de la pérdida de peso se traducen en importantes beneficios económicos. Fast Dry® Gracias al sistema de tecnología patentada Fast Dry® (secado rápido) se obtiene la perfecta textura crujiente y gratinada de fritos, dulces, pan incluso a plena carga. Uso al 100% de la capacidad de carga. AutoclimaGestiona automáticamente el clima perfecto en la cámara de cocción, la temperatura y el porcentaje de humedad. Sonda multipunto Asegure una cocción perfecta del producto gracias a la sonda multipunto. Sonda de aguja Indispensable para las cocciones hasta el corazón de los productos de pequeño tamaño y para las cocciones al vacío. Multisonda para 2 cocciones completas Con las 2 sondas multipunto para la cocción completa podrá cocinar a la vez diferentes productos y tamaños. La nueva tecnologiaGreenque hace ahorrar
En base a la cantidad y al tipo de producto Compact Greenoptimiza y controla el suministro de energía, conserva siempre la temperatura justa de cocción evitando las oscilaciones.
Con el sistema Ecovaporse obtiene una clara reducción del consumo de agua y de energía gracias al control automático de la saturación de vapor en la cámara de cocción.
Green Fine Tuning Gracias al nuevo sistema de modulación del quemador y el intercambiador de calor de alta eficiencia (patentado) se evitan los desperdicios de energía y se reducen las emisiones nocivas.
High Efficency Design HED Tiempos de cocción más breves y uniformidad perfecta se obtienen gracias a los exclusivos transportadores de aire de la cámara de cocción y a la ventilación bidireccional de alta presión
Global Cocinas Técnicas asistió a la feria de FITUR, Feria Internacional de Turismo, en su 33 edición que se celebró del 30 de Enero a 3 de Febrero de 2013.
En esta feria se ofrecieron algunas de las claves que marcarán la tendencia del sector durante 2013. Más de 8.979 empresas de 167 países y regiones participaron en esta Feria y que supone un importante encuentro de negocios para el mercado latinoamericano, que tuvo una especial relevancia en esta edición.
En los últimos años, han aumentando de manera exponencial los países iberoamericanos que participan en FITUR, así como el número de visitantes profesionales provenientes de los distintos países de la región.
Además estuvieron presentes algunas de las cadenas hoteleras españolas, más importantes tales como Sol Meliá,Paradores, NH, H10 Hoteles, u Occidental, entre muchos otros.
La Reina de las Tortillas, fábrica especializada en hacer tortilla de nixtamal 100% maíz, y proveedora del 90% de los restaurantes mexicanos de España y de la inmensa mayoría de las tiendas especializadas, ha confiado en Global Cocinas Técnicas en su proyecto de ampliación y crecimiento. Global Cocinas Técnicas les desea mucho exito en su innovador proyecto y nueva andadura…
Un gastrobar de diseño que ofrece una cocina de mercado sin prejuicios y con un respeto máximo al producto
Acaba de abrir sus puertas en la capital, junto al teatro Nuevo Alcalá, el restaurante Luna de Alcalá, un restaurante de diseño que ofrece una cocina de mercado, con una técnica depurada y un máximo respeto por la materia prima. Una cocina sin complejos que nos permite disfrutar en una misma comida desde una moderna esferificación hasta una receta de lo más tradicional.
Diego Ferrer, asesor gastronómico deLuna de Alcalá, con más de 20 años de experiencia en los fogones de la mano de grandes cocineros de la talla de Juan Mari Arzak, Martín Berasategui o Sergi Arola, entre otros; y con 7 años de trayectoria al frente de su propia empresa de asesoramiento; es el autor del diseño de la carta de este restaurante y el encargado del buen funcionamiento de la cocina, dirigida por el jefe de cocina, Juan López, procedente de las cocinas de La Misión y de Estado Puro.
Entre los platos que podemos encontrar, destacan: lingote de foie-oro con pasiegos, módena y manzana moscatel, pulpo a la parrilla con espuma de patata o arroz meloso de ternera, entre los entrantes; pez mantequilla con vinagreta de tomate y cebollino con chips de verduras, corvina con coco y curry, rabo guisado al vino tinto deshuesado con manzanas caramelizadas o guachalomo con puré de calabaza asada y pimientos del piquillo, entre los principales; y, torrijas con salsa inglesa y sorbete de mango o nuestro especial “Strawberry Cheese Cake”, entre los postres.
Además,Luna de Alcalá cuenta con un “Menú lunero” que cambia cada día, por 18 € (IVA incluido), y que está compuesto por un entrante, un principal, postre o café y bebida.
La carta de vinos, dirigida por el jefe de sala y sumiller, Carlos Roldán, formado en la sala de Pedro Larumbe y antiguo responsable de otros restaurantes de moda; está compuesta por 15 Denominaciones de Origen y más de 20 referencias, entre tintos, blancos, rosados y espumosos.
El restaurante Luna de Alcalá está estructurado en dos plantas, con una barra de bar en la planta calle, y el comedor con capacidad para unas 50 personas en la planta inferior. La decoración ha sido responsabilidad de su propietaria, Pilar Córdoba, que ha diseñado un espacio moderno y minimalista, en el que el blanco y el negro son los principales protagonistas. El cuidado de los detalles se deja sentir tanto en las bancadas de piel blanca que contrastan con las mesas negras, como en la bodega vista y las vitrinas dedicadas al mundo del vino que visten el fondo de la sala, la original vajilla, la cristalería y el atento servicio. La luz natural baña el comedor de la planta baja a través de una cristalera que da acceso a un pequeño patio interior, y en el que cada noche cobra vida un juego de luces que dota al restaurante de un ambiente de lo más romántico.
En la barra de la planta calle, se pueden degustar más de 20 tapas diferentes con una amplia selección de vinos por copas, así como disfrutar de un exclusivo gin tonic de entre las 12 referencias más punteras del momento.
¿A qué esperas para hacer tu reserva en el sitio de moda?
Dirección: Alcalá, 90
Teléfono: 91 431 72 57
Horario de apertura: abre de martes a domingo en horario ininterrumpido de 11:00 a 2:00 horas. Cierra los lunes completos y los domingos por la tarde.
Global Cocinas Técnicas quiere hacerles partícipes de esta oferta de Liebherr, marca de reconocido prestigio y calidad, con la más avanzada técnica de frío en el mercado, que consta de un Armario Frigorífico Ventilado, con una temperatura regulable de +1ºC a +15ºC y de un Congelador Vertical Estático, con una temperatura graduable de -14ºC a -28ºC FICHA DE LA OFERTA
Duración : Validez de la oferta del 12 de Febrero al 04 de Marzo de 2013 Para más información póngase en contacto con: [email protected]
Global Cocinas Técnicas termina el diseño e instalación de la extracción de humos del Restaurante el Secreto en Navalcarnero
Asi mismo, Global Cocinas Técnicas, renueva toda la extracción de humos del restaurante el Gallego en San Sebastian de los Reyes.
